【行业趋势】揭秘|2020下半年餐饮业4大发展趋势，你要知道！
近几年，餐饮行业竞争激烈，市场也在发生翻天覆地的变化。2020年疫情的突然来袭，更是让众多餐饮企业遭遇了前所未有的生存危机，让整个行业变的愈发不可捉摸，同时也加速了餐饮行业新一轮进化的历程。
行业头部品牌一直引领着行业的发展，他们的一些新动作被不少人看作是新机会和新风口。而在今年上半年，众餐饮巨头们大动作频出，吸引了一波又一波的关注。
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上半年，西贝又做了一个新的快餐品牌——弓长张，走“现炒”模式，定位为顾客的国民食堂！这也是继西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后……西贝再战快餐赛道！
想要做出真正美味的菜品来，现炒是一种最直接有效的方法。随着西贝这样的餐饮巨头加码现炒快餐赛道，不少业内人士说现炒快餐就是快餐的下一个升级方向，也会让传统快餐从此走上大换血之路。
总结：
现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离，用顾客更爱的方式做餐饮，对于此次西贝试水现炒快餐我们还是十分期待，希望新的赛道可以为快餐行业带来新的增长点。
海底捞推出了旗下的十八汆（cuān）面馆，其店内产品采用平价销售策略，备受用户关注。9.9元一碗炸酱面、10元一杯水果茶、一份小吃卖4块钱、甜点只卖2块钱……这让人颇感意外，要知道此前海底捞在火锅界都是以服务取胜，从未以价格取胜。
面馆智能结账无需人工，后厨负责取面、煮面、过水、装碗全过程都由机器完成。这些智能标准化操作一定程度上可提高效率，加快取餐速度，减少人工成本。
总结：
关于海底捞开快餐厅的消息，人们听到第一反应都是比较惊讶，惊讶过后则开始讨论，海底捞如此低的定价，这样的门店模型到底成不成立？尤其是疫情之后，中国整个餐饮格局可能都会有大的改变，海底捞的快餐厅到底是否能颠覆快餐行业？这些答复都交给时间。
6月22日，周黑鸭通过官方微信公众号发布消息称，正式开放单店特许经营模式。此前，周黑鸭一直坚守直营模式，直营模式虽有便于品控、保障食品卫生安全等优点，但门店统一管理、统一调度，原材料、租金、人工等成本压力巨大，进而直接影响了开店的速度。
此次开放单店特许经营：拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期；自有资金30万元以上。对特许经营模式的条件为：具有连锁经营管理的成功经验；具有足够的资金实力，能够持续高质量开发和拓展市场。
总结：
特许经营模式能够快速拓展服务城市范围，快速进入市场，借助销售网络实现品牌渗透。不过，对服务、商品品质、品牌形象等都提出更高要求，这对企业无疑是一种考验。
6月16日，由家乐福亲自操盘的餐饮项目——MR.福餐厅在上海古北家乐福店正式开业，这意味着，家乐福开始涉足“超市+餐饮”模式。
MR.福餐厅主打“全球食材、本地口味”，定位平价私房菜。所售卖的菜品通过开放式窗口售卖，都是家乐福自行研发定制的同名自有品牌系列，而这也是MR.福餐厅的核心竞争力。其产品以半成品居多，采取完全自营的经营模式，并将此举视作确保餐厅品质管理和连锁化经营的重要举措。家乐福计划将改造或新开，餐厅模式快速复制，年内目标实现100家。
总结：
近年来，在新零售的影响下，催生出了“超市+餐饮”的模式，并且各平台经营得风生水起。但“超市+餐饮”这种混合型商业模式，其经营难度很大。商超附加餐饮服务成本较高，所以MR.福年内实现100家的目标能否实现，我们拭目以待。
通过以上几家餐饮巨头的新动作，我们不难看到疫情之下，消费降级的大背景，失业率上升，消费者收入减少，消费者开始捂紧口袋理性消费。所以我们也能从巨头们的这些动作里面看出一些下半年的餐饮趋势。
趋势一：高性价比成刚需
疫情让顾客“捂紧了钱包过日子”，消费上有了更多理性思考，顾客开始考虑是否要为了“面子”、“享受”而选择高价位品牌；即便有消费能力的顾客，消费频次也会减少。所以下半年，高性价比的消费将成为刚需。不少大品牌正在利用成熟的品牌效应和供应链优势，通过高性价比来占领市场，或许这也将是消费增量的好时机。
趋势二：快餐业迎来爆发期
下半年，刚需便民的品类，如快餐，快时尚正餐等将迎来更大的发展机会。西贝和海底捞纷纷主动转向快餐市场，足以说明问题。
由于疫情，顾客对食品卫生安全的关注有了大幅提升，而品牌快餐的规范化，产品统一化、流程标准化等都是人们关注的因素，所以品牌类快餐在未来，将持续受到关注，未来可期。
趋势三：外卖需求会继续扩大
随着复工复产的加速，居家类，白领类消费仍是外卖需求的最大场景，以写字楼、住宅社区为中心，采用拼团集中配送方式，为顾客提供优质价廉的团餐、工作餐，更会受顾客喜欢，所以说下半年餐厅做好外卖是关键。
疫情倒逼传统餐厅加速转型，外卖市场的产品及业态将更加丰富多样，在外卖市场供给与需求的双向作用下，外卖市场有望持续扩大。
趋势四：开创新模式成新方向
疫情前，餐饮主要以堂食+外卖为主。但疫情爆发后，餐饮堂食受到重创，这让很多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。
疫情的冲击下，不少企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。像家乐福这种“超市+餐饮”的复合经营模式，或许能为购物中心带来更高的人气。
