【市场动态】从串串店的爆火，看如何打造市场爆款经济！
我国的经济水平在不断增长，很多行业的产品甚至都走出了国门。即使很多行业的发展轨迹是起起落落的，但餐饮行业的发展却始终如一。两三年前，串串香开始受到众消费者的青睐，成为炙手可热的爆款品类。
说起串串，已经是大家所熟悉的品类了，但这个品类的产品在四五年前只活跃于川渝地区。
2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速地跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。同时，全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。
各大串串品牌赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边……
马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，浩大声势远非其他品类可比。
钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。
想要把自己的店包装成“网红店”需要通过前期造势，中期曝光和后期巩固的三个阶段。不可避免的是，无论餐厅有怎样的“热度”，它最终都会呈抛物线的趋势来发展。怎样延缓这个时间段，让自己的店“红”的更久呢？
品牌千千万，如何脱颖而出就需要下足功夫。想要让自己的品牌冲出突围首先要学会为为自己的品牌赋予特别的意义，也就是学会讲故事或者表达一些情感之类的。为品牌确定调性和定位并拉近与消费者之间的距离，形成能够让人快速记忆的品牌符号。
想在层出不穷的餐饮市场中站稳脚跟,就必须打造爆品,提升产品力。所谓的爆款人气产品实际上就是店里的招牌系列。分析店内产品的销量，针对每个品类的受众面，并根据菜品的独特性等总结哪些产品更受欢迎，从而推出店内的爆款产品。营销活动不能永远的拴住顾客，要想抓牢顾客，就得塑造品牌特色、打造差异化，用产品去征服消费者。
讲好故事，让品牌有了“灵魂”；打造爆款，让店面有了“内涵”，剩下的还需要为店面在颜值方面做工作，也就是店铺的装修风格。随着生活品质的提升，消费者更懂得享受生活，所以对用餐环境的要求也越来越高。店面的装修设计应该紧跟品牌相匹配的消费年龄段的喜好来装修，可以从logo、菜单、椅子、餐具、前台等地方入手，以细节致胜。比如串串店的消费群体是年轻人，所以整体的装修风格就比较现代化。
还是以串串店为例，不管是那个品牌的串串，他们的招牌总是设计的非常醒目，大多都采用具有巴蜀风格门牌设计。店面名字也能够突出串串香特色，总之设计非常精巧。这种新颖亮眼的门头标识与名字能够有效的促进消费者进店消费，从而增加营业额。
现如今，越来越多的年轻创业者入局餐饮，不断刷新传统经营理念，给思维僵化的传统餐企经营者做了极佳示范。现在的餐饮市场中，谁能与年轻人对话并获得认同，谁就能赢得主力消费军的市场。
