拯救精致懒，“预制菜”能否成为下一个餐饮风口？
“春节团圆饭私房预制菜，12道298元” “佛跳墙、咕咾肉、梅菜扣肉、素什锦……年夜饭半成品8道菜仅548元”。
春节期间，各大电商APP的活动和年夜饭专区都不乏预制菜套餐的身影，受到一众“厨房小白”的追捧，回望2021年天猫“双十一”购物节，预制菜也荣登了10大趋势单品榜单。
近日，商务部公布了“2022全国网上年货节”的销售成绩，据商务大数据对重点电商平台监测，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%，骄人数据背后宣示着一个细分品类的崛起。
所谓预制菜又称半成品菜，是指以农、畜、禽、水产品等作为原料，配以辅料，洗好、切好、搭配好，然后采用速冻或者真空技术包装，消费者只需要简单操作即可食用，其产品可以通过加工程度细分为即食、即热、即烹、即配食品。
数据来源：艾媒咨询
预制菜其实并不是什么新鲜产物，起初主要在餐饮企业中盛行，主要以解决门店出餐慢、口味口感不统一等经营痛点。
近年间，随着人口结构和消费升级的大趋势，加上疫情的影响，就地过年让家庭小型化现象日渐凸显，简单美味的预制菜也成为了众多家庭的餐桌明星。尤其是在C端消费者领域，预制菜更是完美契合了当下主流消费群体的品质生活要求。
据统计，Z世代群体中有40.7%的人会每周在家做饭，并习惯于在社交平台分享作品，展示他们的精致生活。既要好吃好看、又要操作简单，预制菜无疑成为了他们的主要选择。
处于007、996工作状态下的中青年职场人，抗拒长期食用高油、高盐、高糖的不健康外卖，因此“快捷又方便”、“好吃又健康”成为了大部分职场人青睐预制菜的主要因素。
可见，预制菜正在以惊人的速度进行市场渗透。
据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长率，2023年市场规模将达5165亿左右。
企查查数据显示，2013年至今，预制菜赛道共发生71起投融资事件，参考时间来看，2015-2016年是第一个高峰期，融资事件分别为14起和17起，2020年-2022年则是另一个高峰期，分别有12起和11起。
诸多餐饮品牌、生鲜平台等企业，紧跟市场潮流在预制菜赛道布局。其中有餐饮品牌西贝、海底捞、外婆家；生鲜电商叮咚买菜、盒马鲜生等等，纷纷搭建中央厨房、冷链物流，打造餐桌新宠。
对B端市场而言，中国餐饮市场规模庞大，原材料需求量巨大，门店经营成本更是日趋增长，居高不下。预制菜的出现，恰好优化了餐饮B端的经营结构，降低食材损耗、统一口感口味、减少厨师及切菜用人成本、节省厨房操作空间等等，大大提升了餐饮品牌的经营效率。
对C端市场而言，随着健康生活理念的普及和外卖行业的同步发展，消费者仅需通过简单的烹饪，即可享受到营养丰盛的各地美食，满足了消费者省时、健康、高性价比的需求。
由此可见，预制菜行业无论是在B端还是C端，都有着庞大的消费前景，尤其是C端消费者领域，开辟了广阔的消费市场，展示出非常诱人的“蓝海”。
而对于预制菜企业来说，运营可以重点从“做优产品”和“做好品牌”两个方向出发，实现品牌突围：
通过加强原材料质量、加强加工流程和卫生把关力度，通过选料、制作过程的透明化，进一步强化消费者的信心。
