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餐饮老板必看:如何利用供应链,得万亿餐饮市场

时间:2020-01-03 来源:渠道网络

【摘要】 21世纪,不是公司与公司之间的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争。餐饮企业,拥有强大的供应链体系才能够保证足够的话语权。冰城串吧依托自己完善的供应链体系、标准化的工厂制度,实现快速扩张的目标。冰城串吧创始人张利,在大会现场为大家分享冰城串吧的成功之道!

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21世纪,不是公司与公司之间的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争。餐饮企业,拥有强大的供应链体系才能够保证足够的话语权。冰城串吧依托自己完善的供应链体系、标准化的工厂制度,实现快速扩张的目标。冰城串吧创始人张利,在大会现场为大家分享冰城串吧的成功之道!


冰城串吧创始人张利


以下为演讲实录,略有删减

我是卖羊肉串的,因为家乡来自哈尔滨,所以取名叫冰城串吧,我做餐饮大概做了20年,自己创立品牌15年。这15年,我一直在坚守产品,我觉得产品是入口,顾客身为资产,社群才是模式,最后才是产品体验。一个好的产品,叫做金杯银杯不如口碑,我们会口口相传。在这15年里,一直没有放弃对产品的升级和研发,我们围绕产品也做了很多事情。

为什么要坚持产品呢?因为产品是我们的生命线,顾客来与不来,靠的是广告营销宣传,顾客来了之后能再来的话,靠的是消费体验,比如产品、环境、温度、灯光等等。食品安全是生死线,很多人说餐饮老板和监狱大门只隔了一条路,并且这条路不是很宽。所以餐饮有两个维度,第一个是安全,第二个是卫生,这是好产品最基本的地方。  

好的产品对店铺的支持是必然离不开供应链的。

我经营了这么多年总有个思路,叫做总部连锁、店铺复制、体系支持。一个总部,两条主线,多个体系,四次晋级,单店到连锁到产业最后到资本,现在已经上升到产业经营,做上游做供应链,再横向展开,不仅仅是自己直营体系和加盟体系,还对市场横向联合开放。

公司无论是卖什么的,哪怕是卖空气的,有三点是最重要的,第一个是产品,第二个是营销,第三个是供应链。我们的重心后移到供应链,在前端孵化和打造品牌,用供应链来收割利润。我们也有大概的价值观,加盟商利益最大,企业员工利益最大,平台利益最大化,我们也要打造利益共同体。一定和加盟商首先达成的是利益共识,得让他赚到钱,然后是事业共识,他愿意跟着你干,最后才是命运共识,才能做到一荣俱荣,一损俱损。

我们现在做开放式网状供应链服务平台,从2015年的供给侧改革催生了轻资产运营,催生了共享经济。

餐饮经营从重资产慢慢转到重供应链,然后转到轻资产运营,这是未来和现在的趋势。

冰城串吧逐渐成了复合型餐饮公司,不仅仅有直营,还有加盟,用15年的时间孵化出后端供应链。

开放网状供应链有两种逻辑,一种是面向经营的直营店,5家、10家、100家,后端供应链是公司的成本中心。当我们开放加盟,从直营变加盟的时候,或者一个总部两条主线,或者向第三方开放的时候,你的供应链将变成利润中心。所以说,我们的重心后移到供应链,用供应链的核心能力孵化打造前端品牌,用供应链来收割利润,而非前端门店的运营,而非加盟费,而非管理费。

以下是冰城串吧供应链的大概运作流程,供应链有3个节点,从A端原料到生产和转化,再到仓配。我们工厂叫做产销中心,如果全国铺开的话,各个地方会有配销中心,产销和配销概念是不一样的。我们要打造利益共同体,从不同阶段、不同位置创造价值。一个总部两条主线多个体系,未来我们的规划就是品牌孵化中心,然后是招商,然后是运营,越往后越重,越往后越要做好。运营应该占整个公司很大的部分,而运营是非盈利中心,运营得越好,品牌、店铺盈利能力越强,前端有更好的商业模式,更适合当下的商业模式,更小而轻的商业模式,才能在运营辅助的情况下让供应链的价值放得更大。

供应链三大核心,降低成本、提升效率、打通上下游。

我们有点线面,点是怎么样降低门店成本,这是店铺库存与成本核算。供应链是长线,而并非一朝一夕,冰城串吧从2015年开始用了4年时间才完成了第一个阶段。我觉得餐饮供应链有那么几个形式存在,冰城串吧属于非常典型的生产加工型,还有原始做贸易的,还有一种是做仓配的,现在在市场上可以找到很多,分工越来越细。

我们的线性供应链是最原始的供应链,中央厨房供给自己的店铺,这是线性封闭供应链系统,这个供应链将是你的成本中心。我们开放之后是网状供应链,这可能是利润中心。我们要打通上下游,采购管理、生产管理、连锁配送、成本管控,这是我们要向更多企业提供的价值。

冰城串吧做了15年烧烤,明年将要布局产地,达到两个结果,第一个是降低成本,第二个是提高食材的口感和品质。因为我们是做肉的工厂,处理一次和两次的结果是不一样的,我们要做到从原产地出来以后直接配送到门店终端。

供应链在餐饮后端,无论是直营还是加盟,都是餐饮连锁后端最大的驱动力,供应链是重中之重。比如,最近猪肉和食材价格涨价,上个月去西班牙,所有的猪肉3月份已经被定完,并且没有价格。

食材波动更大的时候,供应链的价值就显现出来了,如果有预判可以用资金去撬动,可以存够足够时长的货源,这样的话就会对前端盈利能力产生更大的影响。

我刚才说,要打造利益共同体,一定让他赚钱。做得好的公司只有一个目标,只有一个价值观,努力帮加盟商赚钱。我们公司也是这样,帮助别人,成就自己,这样才有意义,才有更大的社会价值。虽然我是个烤羊肉串的,但也有点梦想。我们的愿景是利思客食品供应链助力餐饮行业高速且稳定发展。

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