设为首页| 在线留言| 全国统一服务热线:010-58359955
渠道通天下 网络赢未来(新闻资讯)

首页 > 新闻资讯 > 渠道观察

餐饮巨头转型面面观:哭的哭着笑的笑着

发表时间:2014-11-07

来源:互联网

分享到:

2012年以来,受国八条的影响,曾经风云一时的高端餐饮,日子普遍过得很是艰难,各大餐企纷纷谋求转型、各自寻找出路。时至2014年,经历了将近两年转型摸索,各大高端餐饮企业转型的初步成果浮出水面。


  “民营餐饮第一股”湘鄂情宣布剥离餐饮业务,进军大数据;俏江南易主CVC,向二三线城市下沉;小南国转型初见成效,2013年营收同比增长4%,但净利润同比下滑99.4%。与此同时,同样身为高端餐饮的旺顺阁,第一家商圈店在4月开业,第二家和第三家新店也陆续在9月、10月营业,并开启了逆市扩张的脚步……


  纵观各大高端餐饮的转型,用一句话来总结可以说是“哭的哭着,笑的笑着”。编者对具有代表性的高端餐饮企业的转型进行了梳理,以供各位看官借鉴。


  湘鄂情:从“厨子”到“大数据”


  近日,经过一年多的突围,“民营餐饮第一股”湘鄂情宣布剥离餐饮业务,进军大数据领域,跨界转型进行“二次创业”。湘鄂情董事长孟凯曾说,如果在2014年不彻底转型就是死路一条,更悲观称“在餐饮业已经无路可走”。



关键词:跨界帝大数据


  1.进军大众餐饮市场。2012年2月底,湘鄂情在北京对外宣布,将改变以往湘鄂情酒楼中高端市场定位,全力进军大众餐饮市场。同时,湘鄂情还宣布进军中式快餐和团膳领域。

  2.大幅度跨界尝试。2013年,湘鄂情先后宣布收购数家环保公司,正式进入环保领域。2014年3月,湘鄂情再次“跨界”,公告收购两家影视公司。


  3.剥离餐饮业务,进军大数据。今年6月,湘鄂情再次做出重大调整,宣布将企业更名为“中科云网”。按照湘鄂情的规划,其未来业务共分为三块,主要是新媒体、大数据和环保。


点评:


  频繁“转身”的背后,暴露了湘鄂情在转型战略上的凌乱。孟帮主做的都是看起来高大上、但又高度白热化的行业,可以说进去必死无疑。一个人不能只选自己喜欢的,要做自己擅长的事情。孟帮主,不要瞧不起餐饮,餐饮才是中国最有发展前景的朝阳产业,还是好好回去去做山(can)贼(yin)这份很有前途的职业吧!


总结:神经错乱型


  俏江南:明星女帮主变身快餐老板娘


  相比湘鄂情的激进转型,另一家明星餐饮企业俏江南则继续着在餐饮业内转型的尝试。不过,这家川菜餐厅已最终易主,被欧洲最大私募股权基金公司CVC收购,明星女帮主张兰留任董事长。



  关键词:易主求生下沉求存


  1.下沉求存。在“国八条”威力显示之初,俏江南就已经提出了向二三线城市扩张的路线,除北上广深外,俏江南还在其他18个二三线城市开有分店。


  2.易主CVC。今年4月底,欧洲最大私募股权基金公司CVC宣布,完成对俏江南控股权的收购。据了解,CVC在俏江南持股比例已达82.7%。


  3.从“高端”到“中高端”。俏江南不仅渠道下沉,还把定位从“高端”改为“中高端”。2014年,俏江南持续发售“120元买200元抵用券”,还推出了低折团购套餐。而重庆俏江南最近还传出了开卖快餐的消息。


点评:


  俏江南走向颓势的原因,看似由于上市卡壳、打压“三公”消费等意外因素,但关键还是俏江南快钱、容易钱挣多了,自己的内功不够,在菜品和供应链上没有下苦工,一味的炒作概念、明星、装修,做的更像娱乐业,而不是餐饮业。张帮主不要怨天尤人,说自己命不好,不是命不好,而是没有把事情做对。俏江南的转型如果看不清这一点,是不可能成功的。


总结:不明所以型


  小南国:走多元化“群众路线”


  小南国女掌门王慧敏转型的路径并不一样,她把变革的路径放在了横向多品牌扩张,虽有一定成效,但也不见明显起色。小南国发布的2013年财报显示,2013年实现营收13.86亿元,同比增长仅4%,净利润67.1万元,同比下滑高达99.4%。


关键词:多元化群众路线


  1.多元化发展。小南国把自己的多元路径的范畴锁定在了餐饮行业之内,除了“上海小南国”、“慧公馆”、“南小馆”、“小小南国”外,小南国还有西餐the boat house和徹思叔叔烘培工坊。


  2.未来要走“群众路线”。2012年6月,“南小馆”首间概念餐厅于香港开业。2013年底,小南国宣布基本不再扩张高端消费的餐饮品牌,未来将走“群众路线”。公司董事长王慧敏表示:“计划2014年开设至少10家南小馆,提高在年轻大众消费群体中的市场占有率。”


 点评:


  小南国的迅速多元化,一方面是对现有品牌没信心,不敢在一个品牌上孤注一掷;另一方面也是贪多心理,既想通过多元化来分散风险,也预期获得更多收益。这样的转型是一错再错,长此下去,小南国必将从餐饮的第一梯队消失。小南国的机会在于,通过实验和探索,选出唯一主打品牌,把所有资源都押上去专心做一个,这样才有望重回顶峰。


总结:路线不清型


  旺顺阁:餐饮业的“小米模式”


  旺顺阁显然走的是另一条餐饮转型的路径,同样是餐饮江湖的女帮主,张雅青的日子比张兰要好过得多。旺顺阁财务数据显示,仅是鱼头泡饼这一道菜,一年的销售就高达2个亿,被业内称作餐饮界的“小米模式”,而旺顺阁也成为高端餐饮转型少有的成功典型。



关键词:回归逆市扩张 借势营销


  1.回归鱼头泡饼。2012年后,旺顺阁停止了在海鲜广场、商务会馆等高端品牌的扩张,回归到成功的起点——鱼头泡饼。以鱼头泡饼为核心菜品,砍掉高档海鲜,打造第二梯队菜品,旺顺阁进行了运营上的一系列调整。


  2.进军商圈,逆市扩张。2013年,旺顺阁将石景山的海鲜广场改为鱼头泡饼店。2014年4月底,旺顺阁第一家商圈店开业,而小红门、王府井等新店也陆续在9月和10月开业。旺顺阁女掌门张雅青表示,商圈店将是旺顺阁未来的战略重点。


  3.借势《舌尖》营销。2014年4月,旺顺阁斥资1千万,高调借势《舌尖》。据旺顺阁透露,《舌尖》开播以来,旺顺阁客流量和营业额比去年同期上涨了近30%,而且天天排长队,大鱼头供不应求。


点评:


  女帮主张雅青有魄力,痛下决心做了个大手术,停止发展占营业额一半以上的海鲜广场,回归到鱼头搭配粤菜这个大众可以消费的商业模式。回归之后,又集中所有资源专注“大鱼头”,在营销上舍得投入,借力《舌尖》快速跑动,一系列转型动作带来了立竿见影的收效。在高端餐饮哀鸿遍野的形势下,旺顺阁还能做到客流量和营业额比去年同期上涨30%,不得不说张帮主已有笑傲餐饮江湖的高手风范。


  总结:断腕重生型


来源:互联网分析沙龙


渠道网 中视联动 金锐奖

渠道网络 版权所有Copyright @ 安徽省渠道网络股份有限公司. All rights reserved 皖B2-20100064-48 公司地址:安徽省科技创业中心

全国统一服务热线:010-58359955 ( 9:00-17:00 )

关闭

您的信息已提交成功,我们会尽快与您联系!

关闭