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【招商大咖说】擀面郎餐饮袁自新:不忘初心,砥砺前行

发表时间:2017-05-19

来源:渠道网络

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擀面郎坚持传统文化,随互联网发展与时俱进。

合肥市擀面郎餐饮管理有限公司是一家专业从事手擀面连锁经营的企业。自2001年创立至今,始终以发展民族自立品牌,弘扬传统面食文化、打造手擀面第一品牌为己任,兢兢业业,在纷争林立的快餐品牌中独辟蹊径、内外兼修,完成了产品的标准化及手擀面独特的生产工艺,攻克了手擀面工业化生产模式,遥遥领先国内同行业。


一碗小小的手擀面,经营的红红火火,从一间30平米的小面馆到现在遍布全国,店面扩展到将近300家。近日,渠道网络商学院记者走访擀面郎餐饮,并有幸采访到擀面郎品牌的创始人袁自新先生。谈及成功的秘籍,袁总说:“创业是一种历练,不忘初心,砥砺前行”。


合肥市擀面郎餐饮管理有限公司创始人袁自新先生



家,是梦想起航的地方

不管走多远,家永远是我们停靠的彼岸,尤其是对于在外漂泊的游子来说,家更是一种情怀,承载着我们太多的情感。袁总的创业之路也是由想念家的味道正式开启的。


袁总大学毕业之后按部就班的按照自己的专业从事了计算机行业,生活过得一帆风顺,也是别人眼中羡慕的对象。但是他知道,这种朝九晚五的日子不是自己的最终追求,按部就班也不是自己的处事风格。从小,他心里就一直怀揣着一个梦想,想要自己做点事情,有一次一个偶然的机会,看了一个报道,说的是一个中国小伙挑战洋快餐,当时他非常受感动,在心里默默的想:别人可以做到的事情,为什么我不能做到这一点呢?


或许是受到了报道中小伙的激励,说干就干,袁总辞掉了工作,开始筹备自己的创业之旅。因为初期创业资金等各方面都有限,想到餐饮行业是需求比较旺盛的行业,而且门槛相对低一些,所以就锁定在了餐饮行业。至于做餐饮的什么项目,袁总想起了家,想起了小时候,妈妈经常做的手擀面的味道。小时候这种熟悉的味道,来到合肥打拼后就很难再尝到过,即便是在外面吃面,也找不到属于自己的那份家的温暖。想到了这里,袁总就决定,要把这种家的味道,带给更多在外漂泊的游子,让他们在忙碌了一天之后,吃一碗朴实的手擀面,寻找一份温暖,卸下一天的疲劳。


做完决定后,袁总给母亲打了个电话,告诉了母亲要创业开餐馆的事情,本想让母亲传授自己做手擀面的技巧,没想到却遭到了母亲甚至整个家庭的反对。在家人的观念里,有一份体面、稳定的工作已经是非常来之不易的了,至于经营面馆,跟父母给袁总贴的标签是极不相符的。为了得到家里的支持,袁总不断的跟母亲讲自己在外面的感触,讲自己的梦想,最终得到了家里强有力的支持,从此变成了他强有力的后盾支持。从此,袁总在母亲的指导下将手擀面发扬光大,怀揣着自己的梦想,将擀面郎做成了面食界的佼佼者。


坚持传统文化,坚持手工切面

在快节奏发展的现代社会,所有的事情都讲究快速,不少企业为了提高生产速度、降低运营成本,都将机器生产代替了传统的人工操作。可能在快节奏发展的社会,传统文化总是显得有些格格不入,但是文化的力量,深深熔铸在民族的生命力、创造力和凝聚力之中。严峻的现实告诉我们,文化竞争正成为决定企业、民族和国家命运最根本和最后的竞争。所以擀面郎从品牌诞生之初,就一直致力于中国手擀面文化的传承与延续。



擀面郎从创立之初就一直坚持手工切面,袁总说,其实做好一碗好的手擀面的流程是非常复杂的,从面粉的选择到和面、揉面再到醒面、擀面、切面等都有非常多的关键点,每一道工序都是至关重要的。随着时代的发展,擀面郎也会与时俱进,袁总表示,只要是能将面条做的更好,擀面郎愿意去尝试更多的工艺,比如现在的和面、擀面等用机器操作会更胜于手工的步骤都已经实现了机械化,但是对于一些不可替代的步骤,比如切面这一道工序,擀面郎一定会坚持手工切面,虽然操作起来会慢一些,但是这种味道是机器操作不能完成的。所以擀面郎为了最大程度地保留最初的家乡面的味道,一直坚持传统的制作,不忘初心,方得始终。


在餐饮市场,机械化普及率如此之高的当下,擀面郎始终坚持手工擀制面条的做法似乎有些落伍。但是袁总认为,只有真正的手工擀制才能真正的体现面条的劲道和原味,这是机器面条所无法代替的!同时也是为了对消费者的忠诚和对中国传统擀面文化的致敬!正是由于对于传承中国传统擀面文化的执着,共同构成了擀面郎品牌发展的核心驱动力。



 健康变成餐饮行业发展必然要求



健康是促进人的全面发展的必然要求,也是促进餐饮行业发展的必要条件,没有健康作为条件,就会失去餐饮的价值,餐饮也会陷入恶性循环。这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康,也说明了餐饮行业对健康品质的要求不断提高。


事实上,不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势,纷纷推出健康、绿色的销售口号。袁总认为,作为餐饮人一定要会与时俱进,站在消费者的角度去思考,同时也要跟随时代的潮流。在消费者越来越追求餐饮潮流的同时,还特别的注重健康,健康餐饮一直是我们餐饮界追求的最高境界。在餐饮快速变化的这两年,消费者们对用餐的讲究也在不断地被教育着,对餐饮的要求也不断地升级。


擀面郎一直将消费者的需求放在第一位,从食材的供应商到原材料的选择都一直选用大厂家的材料,保证产品是安全的、健康的,确保消费者在擀面郎吃到的任何一款产品都是干净、安全、绿色、天然的。


袁总凭借多年的餐饮经验预判,未来餐饮界都会以健康为标准,健康餐饮的范围不仅仅关乎整个餐饮界,还关乎上下游供应链,要时刻保证真天然、无污染。餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而调查发现,2017年,返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面,相反,突出家乡“土”味的品牌,会更加受欢迎。未来擀面郎也会尝试将后厨搬到前厅,一进门,手擀面热气腾腾、香气四溢,让食客好像又回到从前在家乡的日子。



餐饮行业需要与时俱进



最近几年,随着互联网的深入,各行业都在探索与互联网的接轨,纷纷做出改变,一时间“互联网+”成为每个行业的热门词汇,作为餐饮行业当然也不例外的积极拥抱互联网。目前已经出现了不少的互联网餐厅,比如麦当劳推出的智能点餐机就让餐厅更加智能化,不仅节约了成本,而且比人工更加精准,通过大数据来及时的调整餐厅的运营规划。


袁总表示,随着智能化的深入,人们的就餐将越来越便捷。擀面郎积极创新,目前正在打造外卖品牌,主攻外卖市场同时正在研发调料包,让人们在家就能够方便快捷的吃上纯正的手擀面,更加深刻的感受家的美好。


中国是面食的发源地,手擀面具有两千多年的历史,袁总的梦想就是:有一天,让擀面郎的面条,走向世界,成为中国面食界的一个名片!


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